Bien vieillir et bien manger ?
Le 4 novembre, le RATaV a réuni à la résidence des Cheveux d’Argent (Jalhay) une vingtaine de professionnel·les des MR-MRS de l’arrondissement pour leur présenter les résultats du diagnostic alimentaire dans les maisons de repos de l’arrondissement. Au programme : freins, leviers et partage d’expérience autour d’un bol de soupe.
« Le temps, c’est de l’argent »
Cuisiner des produits frais demande plus de temps que des produits surgelés, et les budgets sont serrés : un participant évoquait 8 € par résident·e. Deux pistes ont été avancées : les légumes de 4ème gamme, déjà épluchés et découpés, et la stratégie des petits pas, qui consiste à changer les pratiques progressivement plutôt que de tout bouleverser.
Marchés publics : plus de souplesse qu’on ne le croit
Un prestataire qui empêche d’acheter des denrées locales pourtant moins chères, c’est un classique. L’allotissement des marchés publics permet de diversifier les fournisseurs et d’ouvrir les marchés aux producteurs locaux, qui se structurent en coopératives pour répondre aux volumes demandés. La cellule Manger Demain met par ailleurs un juriste à disposition des responsables de commandes.
Faire évoluer les menus
Les résident·es actuel·les restent très attachés à certains produits phares, comme les pommes de terre. Pour d’autres produits comme les viandes, l’appétence diminue avec l’âge. Moins de viande signifie aussi des repas moins coûteux. Une responsable de cuisine a ainsi remplacé une sauce bolognaise par une ratatouille aux lentilles : succès garanti ! Les conseils des résident·es peuvent aussi servir à sensibiliser à ces évolutions des menus.
À La Regina, la transition est en marche
Giuseppe Nocci, responsable de la cuisine de la Résidence La Regina (INAGO), a raconté son parcours. Tout a commencé par la suppression des exhausteurs de goût, puis par un potage collation préparé avec les légumes d’un maraîcher local. Quand la commune a demandé des repas durables pour ses 8 implantations scolaires, soit 350 repas de plus (production doublée), l’équipe a relevé le défi grâce à un menu adapté et identique pour les résident·es et les enfants, à des légumes de 4ème gamme et à une organisation optimisée. Parmi les clés de la réussite : être à l’écoute de son équipe en cuisine, une direction engagée depuis quinze ans, deux marchés publics cumulés pour plus de souplesse et un lissage annuel des surcoûts.
Et maintenant ?
Plusieurs pistes d’actions ultérieures ont été mises sur la table : formations collectives, visites inspirantes, accompagnement sur l’approvisionnement et le gaspillage. Les participant·es ont demandé des conseils pour organiser des journées végétariennes et des visites, notamment de la légumerie liégeoise Terra Alter, de la coopérative logistique Circuits Paysans, et d’une cuisine déjà engagée dans la transition.